Receta de cous-cous

Receta del cuscús

Ingredientes:

• Cuscús: 1 kg. de cuscús semi-preparado.

• Carne: jarrete de ternera, pollo y cordero.

• Verduras: ¼ kg. de zanahorias, ½ kg. de nabos, ½ kg. de calabacines, 1 trozo de calabaza, 1 col grande, ¾ kg. de tomates maduros, 3 ó 4 cebollas, 3 dientes de ajo.

• ¼ kg. de garbanzos (a poner en remojo la noche anterior).

• ¼ kg. de pasas de Corinto (puestas en remojo la noche anterior).

• Sal, pimienta, condimento de cuscús, azafrán, guindillas y canela molida.

Preparación:

1. Trocear y echar sal y pimienta a la carne, dejándola macerar.

2. La col se pone a cocer aparte. Una vez cocida, reservar la mitad del agua de cocción.

3. En una olla a presión, rehogar 1 cebolla y media y 2 dos dientes de ajo finamente picados. Una vez dorado, añadir el tomate troceado y sofreírlo. Rehogar las verduras en este refrito y apartarlas. A continuación, rehogar toda la carne en el mismo refrito, sacando únicamente el pollo (que requerirá menos tiempo de cocción).

4. Poner a cocer en la olla la ternera y el cordero, añadiendo los garbanzos remojados, las zanahorias y los nabos. Añadir el caldo de la col y terminar de cubrir con agua.

5. A mitad de cocción, añadir el pollo y el resto de las verduras. Condimentar con sal, pimienta, azafrán y una cucharada sopera de condimento para cuscús. Al final, añadir y dejar hervir unos minutos la col ya cocida.

6. Preparación de la salsa dulce de pasas: Cocer unos minutos las pasas remojadas para ablandarlas y reservarlas. En una sartén, rehogar 2 cebollas cortadas en trozos muy finos a fuego lento – al mínimo – hasta que adquieren un tono marrón. Añadir las pasas y canela al gusto, cubrir de agua y dejar cocer hasta que ésta se consuma.

7. Preparación de la salsa picante: Poner 2 cucharones del caldo en un cazo, añadir 2 ó 3 guindillas machacadas y hervir unos 5 minutos.

8. Preparación del cuscús semi-preparado siguiendo las instrucciones del envase. Si se prefiere, se puede preparar el cuscús tradicional al vapor, en olla especial.

Recette du couscous

Ingrédients:

• Couscous: 1 kg. de couscous semi-préparé.

• Viande: jarret de veau, poulet et agneau.

• Légumes: ¼ kg. de carottes, ½ kg. de navets, ½ kg. de courgettes, 1 bout de courge, 1 grand chou, ¾ kg. de tomates mûres, 3 ou 4 oignons, 3 gousses d´ail.

• ¼ kg. de pois chiches (mis à tremper la veille).

• ¼ kg. de raisins secs de Corinthe (mis à tremper la veille).

• Sel, poivre, épices pour couscous, safran, piments piquants et cannelle moulue.

Préparation :

1. Couper en morceaux la viande, saler, poivrer et laisser macérer.

2. Cuire le chou seul. Une fois cuit, réserver la moitié de l´eau du bouillon.

3. Dans une cocotte minute, faire revenir 1 oignon et demi et 2 gousses d´ail finement coupés. Une fois doré, ajouter les tomates coupées et laisser cuire. Ajouter les légumes, faire revenir et mettre de côté ; puis faire revenir aussi la viande. Finalement, laisser uniquement de côté le poulet, qui met moins de temps à cuire.

4. Mettre à cuire dans la cocotte minute le veau, l´agneau, les pois chiches trempés, les carottes et les navets. Ajouter l´eau de la cuisson du chou et couvrir le tout avec de l´eau.

5. A moitié de cuisson, ajouter le poulet et le reste des légumes. Assaisonner avec du sel, du poivre, du safran et une cuillère à soupe d´épices pour couscous. À la fin, ajouter et laisser cuire quelques minutes le chou déjà cuit.

6. Préparation de la sauce douce de raisins secs: Cuire quelques minutes les raisins secs pour les ramollir, puis réserver. Dans un poêle, faire revenir 2 oignons coupés en lamelles très fines à feu très doux – au minimum- jusqu´à ce qu´ils acquièrent une tonalité marron. Ajouter les raisins secs, de la cannelle moulue, couvrir d´eau et laisser cuire jusqu´à réduire en sauce.

7. Préparation de la sauce piquante: Verser 2 louches de bouillon dans un caquelon, ajouter 2 ou 3 piments piquants et faire cuire pendant 5 minutes.

8. Préparation du couscous semi-préparé suivants les instructions du paquet. Si l´on préfère, on peut préparer le couscous traditionnel à la vapeur, dans une casserole spéciale pour couscous.